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Salmorejo
Pan, tomate, ajo, aceite de oliva y sal. Éstos son los ingredientes del salmorejo. A diferencia del gazpacho que incluye más ingredientes y su textura es más caldosa, el salmorejo cordobés es una crema que suele servirse como plato principal y es típicamente veraniego por su refrescante sabor.
El samorejo es un plato muy nutritivo, capaz de calmar los estómagos vacios con facilidad. Además, su textura suave y fácilmente digerible lo hace apto para niños y mayores. Contiene una elevada fuente de vitamina C por el tomate, así como grasas saludables por el aceite de oliva. Si queremos reducir las calorias del salmorejo, podemos minimizar la sal y el aceite sin alterar significativamente el sabor.
El origen del salmorejo se remonta a un periodo que va desde finales del siglo XIX o comienzos del siglo XX donde el último ingrediente a añadir fue el tomate. Muchas veces se habla de salmorejo andaluz, pero es en la zona andaluza de Córdoba donde ha adquirido su máximo reconocimiento.