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El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. La denominación sólo se refiere a la carne vacuna o porcina, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo es el rey de las carnes, y para muchos el de la comida. Se considera en la cocina una pieza selecta de carne que puede prepararse de muy diversas formas.

En cuanto a su valor nutricional, nos aporta proteínas y apenas grasas y es muy recomendable para combatir la anemia por su alto contenido en hierro. Además se digiere bien. Para evitar el colesterol, la obesidad o las malas digestiones, lo mejor es cocinarlo a la plancha y evitar las salsas. 

El solomillo puede cocinarse de muchas maneras, algunas de las más célebres son: el solomillo Wellington; aderezado al gusto, envuelto en hojaldre y terminado al horno, el tournedó; hace referencia a la parte céntrica de la pieza, cortada de forma circular o el filet mignon; es la parte más extrema y delgada del solomillo.